Eelmisel nädalal, 22.-25. märtsini tekkis mul ootamatu võimalus koos Eesti Peakokkade Ühendusegalink opens on new page külastada Ungari pealinnas Budapestis toidumessi ja Bocuse d´Dor Euroopa finaali.
Ungari pealinn üllatas mind ootamatu suvise soojuse ja kevadise õieiluga. Sooja oli päeval +20 kraadi. Kui mõnus! Doonau ääres jalutades sain nautida päikeses virvendavat sooja õhku ja õitsvaid kirsse.
Külastasime meeskonnaga HoReCa toidu- ja veinimessi. Mess on meil toimuvaga üsna sarnane, kuid laiaulatuslikum. Eraldi olid osakonnad väikestele toidutootjatele, kondiitritele ja pagaritele, veinitootjatele ja väiketööstuse seadmetele, see viimane üllatavalt mahukas.
Messil jäid silma rohked ja rikkalikud pehme Itaalia jäätise ehk gelato letid. Märk algavast suvitushooajast! Samuti värske aiavilja ja mereanni letid, kohalikud vorstid ja küpsetised.
Ungari talupoja köögi märksõnadeks on veiseliha hautised, supid, kneedlid (saiaklimbid, mida kastmega süüakse), paprika ja paprikapulbriga maitsestatud vorstid. Ilma guljašš suppi söömata ei tohi Ungarist lahkuda! Tugev ja tummine kõhutäis, hästi toitev ning täpselt ei saagi aru, on see supp või hautis...
Messi raames toimus üksjagu erinevaid võistlusi, nii nagu meilgi - aasta koka, aasta pagari ja aasta kondiitri võistlused. Kõige uhkem neist siis kokkade olümpiaks tituleeritud Bocuse d´Orlink opens on new page Europa, milles võistlesid 17 erinevat riiki. Nende hulgas ka Eesti, kellele me kaasa elama tulimegi! Eestit esindas Alexander Gureev, kes töötab hetkel Oslos Hotel Bristolis.
Algselt oleks pidanud võistlema ka Ukraina meeskond, kuid arusaadavatel põhjustel neid ei olnud.
10 meeskonda sai edasi Bocuse d´Or Wold-le Lyon-is 2023. Eesti kahjuks edasi ei saanud, vaid jäi 11-le kohale. Saime tõdemuse, et iga kogemus on kogemus. See töö ja pühendumus, mida nelja liikmeline meeskond teeb, on meeletu. Need ilusad taldrikud ja kandikud ei tule kergelt.
Jällegi pidin nentima, et see energia, mis tekib sellistel võistluste autasustamise tseremooniatel, on võrratu. See kaasaelamine erinevate riikide fännide poolt paistis vahel paviljoni lae pealt tõstvat. Äge!
Reis tipnes piduliku 8 käigulise õhtusöögiga ühe Michelini tärniga pärjatud fine diningu restoranis Costeslink opens on new page.
Kõrvale valisime kohalikud veinid. Kes rohkem tahab Ungari veinidest teada, siis saab seda teha veiniguru lehelt.link opens on new pageveiniguru lehelt."> Minu emotsioon on, et Ungari väiketootjate veinid võivad positiivselt üllatada.
Õhtusöögi üllatuslikud maitsekooslused olid minu jaoks kammkarp + valge šokolaadi kaste. Loomulikult esmakordne elamus süüa wagyu veist trühvlikastmega, ülimalt hõrk! Väga meeldiv oli veel hirvefilee porgandite ja oliivitaimega maitsestatud hernekreem. Ja õrn vikerforell Jaapani päraselt maitsestatud dashi leemes. Tegelikult oli muidugi kõik mõnus, alustades restorani miljööst, teenindajate oskuslikust teenindusest ning lõpetades erinevate lauanõude ja suurepärase toidu väljapaneku ning maitseelamustega.
Mul on põhjust olla tänulik!
Jagan seda kõike oma õppijatega ja näen jälle võimalust anda edasi seda vaimustust, mis minus tekkis!
Tiina Sootalu, kokkade kutseõpetaja
